Une délicieuse recette de médallions de veau au romarin et balsamique, servies avec des champignons et du fromage de chèvre fondant.
Le veau est une viande traditionnellement associée aux fêtes et aux grandes occasions. Cette recette de médallions de veau au romarin et balsamique est parfaite pour épater vos invités.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez le veau 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez les médaillons avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez au chaud sous un papier aluminium (laisser reposer 5 minutes).
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez 10 g de beurre. Faites revenir l'échalote finement ciselée et les gousses d'ail écrasées 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer sans surcharger la poêle, 5 à 6 minutes. Salez légèrement pour aider à l'évaporation et concentrez les arômes.
Déglacez avec 4 c. à s. de vinaigre balsamique et 0,10 L de bouillon, ajoutez 4 brin de romarin effeuillés et laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante. Rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez 50 g de crème si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, mélangez puis remettez les médaillons dans la poêle 1 minute pour les napper de sauce sans les cuire davantage.
Servez les médaillons nappés de sauce, parsemez de 120 g de fromage de chèvre émietté pour qu'il fonde légèrement sur la chaleur, accompagnez de votre purée ou légumes préférés.