Cette recette de condiment associe la douceur de l'ail lentement rôti au four avec la texture de la moutarde à l'ancienne, une touche de miel et des notes aromatiques de thym frais.
La cuisson lente de l'ail entier au four transforme son piquant naturel en une pâte douce, presque sucrée, grâce à la caramélisation de ses sucres naturels. Cette méthode d'atténuation de l'ail est couramment utilisée en cuisine méditerranéenne pour élaborer des sauces douces.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C.
Découper la partie supérieure des têtes d'ail afin de laisser apparaître le sommet des gousses sans les éplucher.
Déposer les têtes d'ail sur une feuille de papier aluminium ou de cuisson, verser la moitié de l'huile d'olive dessus et ajouter la moitié du thym frais.
Refermer la feuille sur l'ail pour former une papillote bien étanche.
Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient très tendres.
Laisser tiédir l'ail à la sortie du four pour pouvoir le manipuler sans risque de brûlure.
Presser la base des têtes d'ail avec les doigts pour en extraire la pulpe confite dans un récipient.
Écraser la pulpe d'ail à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une consistance lisse.
Ajouter la moutarde à l'ancienne, le miel, le vinaigre de cidre et le reste d'huile d'olive dans le récipient.
Mélanger énergiquement au fouet pour lier l'ensemble des ingrédients.
Effeuiller le reste du thym frais au-dessus de la préparation, saler et poivrer selon votre convenance.
Mélanger une dernière fois, verser dans un bocal propre et réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant utilisation.