Cette recette associe la délicatesse du crabe et la fraîcheur des asperges avec des œufs pochés et une sauce béarnaise maison sur des muffins anglais toastés.
Les œufs Bénédicte sont apparus à New York au XIXe siècle. Cette version au crabe s'inspire de variations modernes qui intègrent des fruits de mer.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce béarnaise en faisant fondre doucement le beurre puis en le incorporant aux jaunes d'œufs avec l'estragon et l'échalote
Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes
Pocher les œufs dans de l'eau frémissante additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 minutes
Toaster légèrement les muffins anglais
Disposer les asperges sur les muffins, ajouter le crabe puis déposer délicatement l'œuf poché
Napper généreusement de sauce béarnaise et passer rapidement sous le gril pour dorer
Servir immédiatement