Des olives vertes dessalées et mijotées doucement dans une sauce tomate parfumée aux graines de fenouil, à l'ail et au vin rouge.
Dans le bassin méditerranéen, la cuisson des olives à feu doux permet d'adoucir leur amertume tout en concentrant les arômes des condiments.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égoutter les olives vertes et les rincer soigneusement sous un filet d'eau froide pour réduire l'excès de sel. Les sécher avec du papier absorbant.
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central et les hacher finement. Découper les tomates fraîches en dés réguliers et tailler les tomates séchées en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux. Ajouter l'ail haché et les graines de fenouil, puis faire suer pendant deux minutes sans faire brunir l'ail.
Verser le vin rouge dans la sauteuse pour déglacer. Laisser réduire le liquide de moitié à feu moyen pendant trois minutes.
Incorporate les dés de tomates fraîches, les tomates séchées hachées, les brins d'origan et les olives vertes dans la poêle. Mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes en remuant une fois à mi-cuisson.
Retirer la sauteuse du feu, ôter les brins d'origan et parsemer la préparation avec le persil frais préalablement ciselé.
Servir tiède ou chaud dans de petits ramequins accompagnés de tranches de pain grillé.