Ce pain brioché offre une mie aérée et une croûte délicatement dorée. Préparé avec des ingrédients simples et une pousse lente, il convient parfaitement pour accompagner les boissons chaudes ou les tartinades du matin.
La tradition des pains doux et enrichis remonte au Moyen Âge, où l'ajout d'œufs et de beurre au pain ordinaire était réservé aux jours de fête et marquait la fin des périodes d'abstinence.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un ramequin, diluer la levure boulangère sèche dans l'eau tiède et laisser reposer dix minutes jusqu'à l'apparition d'une fine mousse.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sel fin jusqu'à ce que le mélange devienne fluide et légèrement moussant.
Verser la levure réactivée ainsi que le lait tiède dans le saladier contenant les œufs, puis mélanger l'ensemble.
Incorporer progressivement la farine de blé à la préparation liquide en pétrissant régulièrement jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
Travailler la pâte sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
Ajouter le beurre doux ramolli coupé en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.
Déposer la boule de pâte dans un récipient propre, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant une heure et demie.
Appuyer fermement sur la pâte avec le poing pour en chasser l'air accumulé lors de la première pousse.
Découper la pâte en quatre pâtons de taille équivalente et façonner chacun d'eux en une boule bien lisse.
Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis laisser repousser pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 165 °C.
Enfourner les pains briochés et laisser cuire pendant vingt-cinq minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
Éteindre le four et laisser reposer les pains à l'intérieur pendant dix minutes supplémentaires.
Déposer les pains briochés sur une grille métallique et les laisser refroidir complètement avant la coupe.