Déclinaison de la panna cotta traditionnelle où le lait ribot apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre la rondeur de la crème et des framboises fraîches.
Le lait ribot est une spécialité bretonne historiquement issue du résidu de la fabrication du beurre. Son acidité naturelle en fait un ingrédient privilégié pour alléger les desserts à la crème.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pour la faire ramollir pendant dix minutes.
Verser la crème liquide, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans une casserole.
Chauffer le tout à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à la dissolution complète du sucre, sans porter le liquide à ébullition.
Hors du feu, essorer fermement la gélatine entre vos mains puis l'incorporer au mélange chaud à l'aide d'un fouet.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute.
Laisser tiédir le mélange pendant une dizaine de minutes à température ambiante.
Verser le lait ribot bien froid dans la crème tiédie et fouetter doucement pour uniformiser l'appareil.
Filtrer la préparation à travers un chinois fin afin de garantir une texture lisse.
Répartir le liquide dans quatre ramequins.
Recouvrir les ramequins de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Avant le service, rincer et sécher délicatement les framboises puis les répartir sur chaque entremets.