Une déclinaison végétale du traditionnel hachis parmentier. Cette recette associe une garniture d'aubergines, de champignons et de petits pois poêlés à une écrasée de pommes de terre à la ciboulette, le tout gratiné au four.
Le hachis parmentier tire son nom d'Antoine Parmentier, un pharmacien militaire qui promut la consommation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle pour lutter contre la famine. Cette version remplace la viande hachée par un mélange de légumes fondants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Porter l'eau à ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, hacher l'ail, couper l'aubergine et le poivron vert en petits dés, puis trancher les champignons et le céleri.
Égoutter les pommes de terre cuites, puis les écraser au presse-purée avec 25 grammes de beurre, le yaourt nature, la ciboulette, le persil ciselé, du sel et du poivre.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les dés d'aubergine, les champignons et le céleri dans la sauteuse, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le poivron vert, le thym, les petits pois et le vinaigre de cidre, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Hors du feu, mélanger la poêlée de légumes avec les germes de blé et la moitié du cheddar râpé pour lier la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser la poêlée de légumes au fond d'un plat à gratin et égaliser la surface.
Répartir délicatement la purée de pommes de terre par-dessus à l'aide d'une spatule pour recouvrir entièrement les légumes.
Saupoudrer le reste du cheddar râpé et le paprika sur l'ensemble de la purée.
Enfourner le plat pendant 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir.