Cette recette de pâte à cookie cru sans œuf est conçue pour être consommée en toute sécurité grâce au passage préalable de la farine au four. Sa texture souple et son équilibre en sucre en font une garniture parfaite à insérer par petites touches dans un cheesecake avant cuisson ou à intégrer dans des glaces maison.
L'intégration de la pâte à cookie crue dans des entremets ou des cheesecakes s'est popularisée en Amérique du Nord dans les années 1980, portée par le succès des glaces artisanales incorporant des morceaux de pâte restés tendres après congélation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160 °C, puis étaler la farine de blé en une couche uniforme sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner la farine pendant 5 minutes afin de la chauffer thermiquement et d'éliminer toute présence bactérienne, puis la sortir du four et la laisser refroidir totalement à température ambiante.
Dans un saladier, déposer le beurre doux ramolli, le sucre cassonade et le sucre blanc.
Travailler l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
Verser l'eau et l'extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger de nouveau pour incorporer complètement les liquides.
Tamiser la farine refroidie au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel, puis mélanger délicatement avec une marise jusqu'à former une pâte souple.
Incorporer les pépites de chocolat noir et mélanger brièvement pour les répartir de manière uniforme dans la pâte sans trop la travailler.
Si la pâte est destinée à un cheesecake, prélever de petites portions à l'aide d'une cuillère à café, former de petites boules et les enfoncer légèrement dans l'appareil à cheesecake avant d'enfourner.
Si la préparation est destinée à être dégustée telle quelle ou en garniture de glace, placer le saladier au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant l'utilisation.