La pâte au guava cubaine est une délicieuse pâtisserie qui combine la richesse de la guava avec la délicatesse de la pâte feuilletée.
La guava est un fruit très populaire à Cuba, où elle est souvent utilisée pour confectionner des desserts et des boissons. Cette recette de pâte au guava cubaine est une traditionnelle qui a été transmise de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un blender ou un robot culinaire, ajoutez les coques de guava et la moitié du sirop d'une boîte et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse
Mettez la purée dans une casserole moyenne et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit très épaisse
Laissez la purée de guava refroidir, puis mettez-la dans une poche à pâtisserie
Dans un bol moyen, mélangez 4 oz d'eau, 2 oz de beurre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse
Ajoutez de la farine et travaillez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés
Continuez à ajouter de l'eau, un peu à la fois, en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une consistance moyennement dure
Formez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 15 minutes
Étalez la pâte en un carré plat, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
Placez le beurre restant au milieu du carré et étalez-le à la main pour former un carré d'environ la moitié de la taille du carré de pâte
Pliez les 4 coins de la pâte, un à la fois, en les chevauchant les uns sur les autres pour former une enveloppe scellée qui contient le beurre
Saupoudrez de farine et étalez la pâte pour former un rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
Pliez 1/3 du rectangle de pâte vers le milieu, puis l'autre 1/3 par-dessus les 2 premiers
Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes
Répétez le processus d'étalage et de pliage 2 fois, en laissant reposer la pâte pendant 15 minutes entre chaque étape
Préchauffez le four à 180°C
Étalez la pâte en un rectangle et pliez-la en 2 sur les côtés, puis une fois de plus au milieu pour former 4 rabats
Laissez reposer pendant 15 minutes
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur
Avec un couteau, coupez la pâte étalée en une bande de 4 pouces de largeur sur la longueur de la plaque de cuisson
Posez la bande sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez la garniture au milieu, en un jet continu d'environ 3/4 de pouce de diamètre
Vaporisez les bords de la bande avec de l'eau et recouvrez avec une autre bande de pâte de la même taille que la bande du bas
Appuyez doucement sur les bords avec les doigts pour sceller la pâte
Badigeonnez la surface avec un mélange d'œuf et faites cuire pendant 35 minutes
Retirez du four et badigeonnez avec un sirop simple sur le dessus, puis faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes
Retirez du four et coupez en 16 morceaux