Une recette de pâte brisée traditionnelle élaborée avec du saindoux et une touche de vinaigre. Cette combinaison apporte une friabilité remarquable et une bonne tenue à la cuisson.
L'utilisation du vinaigre dans les pâtes à tarte est une technique ancienne issue des traditions culinaires nord-américaines. L'acidité permet d'assouplir les réseaux de gluten, ce qui évite que la pâte ne devienne élastique ou dure après cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découpez le saindoux en petits cubes et placez-le au frais pour qu'il reste bien ferme.
Tamisez la farine de blé dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
Incorporez les dés de saindoux froid aux ingrédients secs.
Sablez la préparation du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse contenant de petits morceaux de matière grasse.
Dans un verre doseur, cassez l'œuf et ajoutez le vinaigre de cidre.
Complétez avec de l'eau très froide pour obtenir un volume total de liquide de 125 ml.
Battez légèrement le mélange liquide à la fourchette.
Formez un puits au centre de la farine sablée et versez-y le contenu du verre doseur.
Mélangez délicatement avec une fourchette jusqu'à ce que la farine soit humectée, sans pétrir excessivement.
Divisez la pâte en deux portions égales et façonnez deux disques d'épaisseur uniforme.
Enveloppez chaque disque dans du film alimentaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'étaler.