Un délicieux pâté de foie de poulet accompagné de cornichons et de toast
Ce pâté de foie de poulet est un plat traditionnel issu de la cuisine juive ashkénaze, souvent servi dans les delis juifs
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le schmaltz comme indiqué dans la recette
Rincez les foies de poulet et essuyez-les avec du papier absorbant
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de schmaltz dans une grande poêle à feu moyen et faites sauter les foies de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, pendant environ 2 à 2,5 minutes de chaque côté
Ils devraient être légèrement rosés à l'intérieur
N'overcookez pas les foies de poulet, car ils deviendraient secs
Transférez les foies de poulet sur une planche à découper pour les laisser refroidir
Utilisez la même poêle pour faire chauffer 2 autres cuillères à soupe de schmaltz et ajoutez l'oignon
Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, pendant environ 10 minutes
Transférez les oignons cuits et les foies de poulet refroidis dans le bol d'un robot culinaire
Ajoutez les œufs, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe de schmaltz restantes
Pulsez 6 à 8 fois, jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché
N'overmixez pas, car le pâté serait trop lisse
Goutez pour rectifier l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir
Servez avec du toast, des crackers ou des matzos et des cornichons