Un plat de fête à base de lotte rôtie et d'une sauce beurre blanc, idéal pour célébrer Noël en famille.
Le beurre blanc est une sauce née en Loire il y a plusieurs siècles, souvent servie avec des poissons blancs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Essuyer les pavés de lotte avec du papier absorbant.
Assaisonner les pavés avec une pincée de sel et de poivre sur chaque face.
Déposer un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude.
Saisir les pavés de lotte 2 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration.
Transférer les pavés dans un plat allant au four et glisser au four pendant 8 à 10 minutes.
Émincer les échalotes et les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Incorporer la crème liquide, les brins de thym et laisser frémir quelques minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid coupé en morceaux en fouettant pour émulsionner la sauce.
Presser le citron et ajouter quelques gouttes de jus dans la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Sortir les pavés de lotte du four et laisser reposer 2 minutes à couvert.
Dresser les pavés de lotte nappés de beurre blanc dans les assiettes avant de servir.