Une pavlova roulade aux pruneaux caramélisés, un dessert qui allie la légèreté de la meringue à la douceur des pruneaux caramélisés
La pavlova est un dessert traditionnel australien et néo-zélandais, nommé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Graisser et chemiser une plaque de cuisson de 2 cm de profondeur et 37 cm de diamètre
Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à obtenir des pics fermes
Ajouter le sucre en filet et continuer à battre pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante
Incorporer délicatement la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs
Étaler la meringue sur la plaque de cuisson et lisser avec une spatule
Cuire pendant 20 minutes, puis laisser refroidir dans la plaque
Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse
Étaler la crème sur la meringue refroidie
Disposer les pruneaux caramélisés sur la crème
Rouler délicatement la pavlova à partir du bord court, en utilisant le papier cuisson pour maintenir la forme
Envelopper la pavlova dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures
Juste avant de servir, faire réduire le sirop de caramelisation des pruneaux jusqu'à obtenir une consistance caramelisée
Servir la pavlova coupée en tranches, accompagnée de few pruneaux caramélisés et de sauce caramelisée