Ces délicats petits gâteaux associent la fraîcheur du citron à la douceur acidulée des framboises. Leur texture aérienne et leur garniture crémeuse en font une pâtisserie raffinée.
Les associations citron-framboise sont apparues dans la pâtisserie française au début du XXe siècle, profitant de la disponibilité des fruits rouges dans les régions productrices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer légèrement un moule à génoise rectangulaire et le chemiser de papier sulfurisé
Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel dans un récipient
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs avec l'huile, l'eau, le zeste et le jus de citron jusqu'à homogénéité
Incorporer progressivement le mélange de farine à la préparation aux œufs en fouettant doucement
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule
Verser la préparation dans le moule et répartir uniformément sur toute la surface
Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler
Découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'emporte-pièce
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et le fromage frais jusqu'à obtenir une texture légère
Déposer une cuillerée de crème sur chaque disque de gâteau
Terminer par une framboise sur chaque petit gâteau et saupoudrer légèrement de sucre glace