Cette méthode de rôtissage permet de développer les arômes des poivrons et piments tout en facilitant l'épluchage de leur peau.
Le rôtissage des poivrons est une technique méditerranéenne ancestrale qui permet de rehausser leur goût naturellement sucré
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement les poivrons et piments puis les sécher avec un torchon propre
Pour la méthode à la flamme : disposer directement sur la flamme moyenne en les tournant régulièrement avec des pinces de cuisine
Laisser dorer uniformément jusqu'à ce que la peau se cloque et noircisse légèrement
Transférer immédiatement dans un sac en papier ou un récipient fermé pour laisser cuire à la vapeur pendant un quart d'heure
Cette étape de repos facilite grandement le retrait de la peau et rend les légumes plus maniables
Pour la méthode à la poêle : chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé
Déposer les poivrons et piments dans la poêle chaude en les retournant fréquemment
Surveiller attentivement pour obtenir une coloration uniforme sans carbonisation excessive
Une fois rôtis, procéder de même en les plaçant dans un contenant fermé pour la phase de vapeur
Pour la méthode au four : préchauffer le gril à température moyenne-élevée
Badigeonner légèrement les légumes d'huile avant de les disposer sur la plaque du four
Enfourner et faire rôtir en contrôlant régulièrement la cuisson
Retirer du four dès que la peau est bien dorée et cloquée
Après le temps de repos, peler délicatement la peau avec les doigts ou un couteau d'office
Éviter de passer les poivrons sous l'eau courante pour préserver toute leur saveur