Une recette de poivrons farcis avec une garniture savoureuse à base de viande hachée de porc, de riz long grain, d'oignon et de céleri sautés. Le tout est relevé de paprika fumé, de concentré de tomate et d'origan, puis gratinait doucement au four.
La technique du légume farci est ancestrale dans le bassin méditerranéen. En France, les 'petits farcis' sont une tradition provençale où l'on garnit courgettes, aubergines, tomates et poivrons d'un mélange de restes de viande et de riz pour lier les jus de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire cuire le riz long grain dans une casserole d'eau bouillante salée en réduisant le temps habituel de deux minutes afin qu'il reste légèrement ferme, puis l'égoutter et le réserver.
Éplucher et hacher finement l'oignon, puis laver la tige de céleri et la couper en petits dés.
Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et le céleri pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent.
Ajouter le porc haché dans la poêle en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois, puis le laisser colorer quelques minutes.
Hacher les gousses d'ail et les incorporer à la viande avec le concentré de tomate, le paprika fumé, l'origan et la cannelle.
Assaisonner de sel et de poivre, puis verser le bouillon de légumes.
Mélanger le tout et laisser frémir à feu doux pendant huit à dix minutes afin que le liquide réduise d'environ moitié.
Pendant la réduction du jus, préchauffer le four à 190 °C.
Laver les poivrons, découper un chapeau autour du pédoncule, puis retirer soigneusement les graines et les membranes blanches intérieures à l'aide d'un petit couteau.
Retirer la poêle du feu, ajouter le riz précuit à la viande et mélanger pour homogénéiser la farce.
Placer les poivrons évidés debout dans un plat allant au four et les remplir généreusement avec le mélange de viande et de riz.
Saupoudrer le sommet des poivrons de fromage râpé et verser la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble.
Enfourner pendant environ trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit tendre et le fromage bien doré.
Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir chaud.