Des poivrons rouges et jaunes grillés au four, pelés puis marinés avec de l'ail, du piment et du vinaigre de vin blanc, servis avec du chèvre frais et du pain grillé.
La marinade à chaud puis à froid de légumes grillés à l'huile d'olive est une méthode traditionnelle de conservation provençale qui permet d'attendrir les chairs tout en révélant les sucres naturels des poivrons.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le grill du four à sa puissance maximale.
Laver les poivrons rouges et jaunes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
Déposer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face bombée vers le haut, et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Placer la plaque sous le grill du four et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau cloquète et noircisse par endroits.
Retirer les poivrons du four et les enfermer immédiatement dans un sachet plastique hermétique ou un récipient couvert pendant 20 minutes afin que la vapeur facilite l'épluchage.
Retirer la peau noire des poivrons refroidis à la main, puis découper la chair en lanières régulières d'environ un centimètre de largeur.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer si nécessaire et les hacher finement.
Dans un saladier, préparer la marinade en fouettant l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, l'ail haché et le piment en conserve émincé.
Incorporer les lanières de poivrons à la marinade, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Trente minutes avant le service, sortir les poivrons du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.
Trancher la baguette de pain et faire dorere les morceaux sous le grill du four ou au grille-pain.
Disposer la bûche de chèvre frais au centre d'un plat de service, répartir les poivrons marinés et leur jus par-dessus, puis entourer de tranches de baguette grillées.