Des pommes entières évidées, garnies de raisins secs et doucement rôties au four dans un sirop d'érable aux épices et jus d'agrumes.
La cuisson des pommes entières au four est une méthode traditionnelle de conservation et de préparation des fruits du verger. L'ajout du sirop d'érable s'inspire des usages culinaires nord-américains où la sève concentrée sert de liant pour caraméliser les sucs de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C.
Rincer soigneusement les pommes puis inciser légèrement la peau sur le pourtour médian afin d'éviter qu'elles ne fendent pendant la cuisson.
Retirer le cœur et les pépins de chaque pomme à l'aide d'un vide-pomme, en veillant à conserver le fond intact.
Disposer les pommes verticalement dans un plat à four à bord haut.
Répartir les raisins de Corinthe au centre de chaque fruit.
Dans un récipient séparé, mélanger le sirop d'érable, le jus de pomme, le jus de citron, la cannelle et le clou de girofle moulu.
Napper l'intérieur et le dessus des pommes avec le mélange liquide, puis verser le reste dans le fond du plat.
Déposer une petite noix de beurre sur le sommet de chaque pomme.
Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson.
Arroser la chair des pommes avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat toutes les 12 à 15 minutes.
S'assurer de la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit traverser la chair sans résistance.
Laisser tiédir cinq minutes avant de servir.