Un porc braisé au vin rouge, c'est un plat qui allie tendreté et saveur. Le porc est cuit dans un vin rouge corsé, avec des légumes et des aromates, pour créer une sauce riche et délicieuse.
Le porc braisé au vin rouge est un plat traditionnel qui remonte au Moyen Âge. Il était souvent servi dans les banquets et les fêtes de noblesse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le porc, les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d'ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et le sel et le poivre dans un grand bol en verre ou en terre cuite
Verser suffisamment de vin rouge pour couvrir la viande, puis ajouter le vinaigre
Couvercle avec du film plastique, puis réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit
Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante
Ajouter la viande et la faire dorer de tous côtés pendant environ 15 minutes
Flamber la viande avec du cognac hors du feu
Ajouter la marinade et tous les ingredients qui se trouvent dedans
Faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de la trancher
Filtrer les liquides de cuisson à travers une passoire, en réservant les légumes
Jeter le bouquet garni
Revenir les liquides dans la cocotte et les faire bouillir à feu vif pour les réduire d'un tiers, environ 5 à 7 minutes
Terminer la sauce en la passant au blender avec les légumes et les liquides de cuisson pour obtenir une consistance lisse
La sauce devrait être épaisse et parfumée
Rechauffer la sauce dans la cocotte et y ajouter la gelée de groseille et bien mélanger
Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau ou de vin
Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, sans faire bouillir
Trancher la viande et la disposer sur un plat
Verser un peu de la sauce sur la viande et servir le reste dans une saucière