Poulet mijoté au vin blanc et légumes fondants

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, tranchez les carottes en bâtonnets, coupez le céleri en tiges, nettoyez et tranchez les champignons, pressez l'ail, hachez le persil.

Salez et poivrez légèrement les cuisses de poulet. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réservez sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre puis faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le céleri et les champignons; faites sauter 5 minutes pour les attendrir.

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien pour enrober et laissez cuire 1 minute pour enlever le goût cru de la farine.

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer une partie de l'alcool.

Ajoutez le bouillon de volaille, les brins de thym et les feuilles de laurier. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, pochez à feu doux en couvrant avec un couvercle.

Laissez mijoter doucement 70 à 80 minutes à feu doux (ou 4 à 6 heures en mijoteuse à basse température) jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite et nappante.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier, ajoutez le persil haché et laissez reposer 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de pommes de terre vapeur, riz ou pain rustique pour profiter de la sauce.