Cette recette propose des blancs de poulet braisés doucement avec des carottes, des courgettes et des fruits secs. Le bouillon parfumé au cumin, à la cannelle et au paprika offre une sauce légèrement sucrée-salée tout en sobriété.
L'association des épices chaudes comme la cannelle et le cumin avec des fruits séchés dans les préparations de volaille est caractéristique de la cuisine méditerranéenne et d'Afrique du Nord, où le sucré-salé apporte de l'onctuosité aux viandes blanches.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ trois centimètres de côté.
Éplucher l'oignon et le hacher finement. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Émincer les gousses d'ail.
Lave les courgettes, retirer les extrémités, puis les couper en demi-rondelles.
Couper les abricots secs en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et y faire revenir l'oignon haché pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajouter l'ail émincé, le cumin, le paprika, la cannelle et le piment en flocons. Remuer constamment pendant une minute pour faire exhaler le parfum des épices.
Saisir les morceaux de poulet dans la sauteuse pendant quatre à cinq minutes pour les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
Verser le bouillon de volaille et ajouter les rondelles de carottes. Porter à faible ébullition.
Incorporer la cassonade, les raisins secs et les abricots secs. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.
Ajouter les demi-rondelles de courgettes, mélanger délicatement pour les imprégner du bouillon, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant dix minutes supplémentaires jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur et les légumes tendres.
Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.