Une méthode de cuisson au four associant mijoté au bouillon et finition découverte. Le poulet conserve sa tendreté à l'intérieur tout en offrant une peau dorée, accompagné de légumes cuits dans son jus.
La cuisson couverte en début de préparation permet d'étuver les légumes et la viande dans les vapeurs de bouillon infusé au beurre, assurant une viande hydratée avant le dorage final de la peau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les pommes de terre et les carottes, puis les rincer à l'eau claire.
Découper les pommes de terre en deux dans la longueur et les carottes en rondelles de deux centimètres d'épaisseur.
Rincer les tiges de céleri et les tailler en tronçons réguliers.
Sécher l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'aide de papier absorbant.
Assaisonner la cavité interne de la volaille avec une cuillère à café de sel d'ail, une cuillère à café de sel d'oignon et une demi-cuillère à café de poivre noir.
Placer le poulet au centre d'un grand plat à four.
Disposer les morceaux de pommes de terre, de carottes et de céleri tout autour de la volaille.
Saupoudrer le reste de sel d'ail, de sel d'oignon et de poivre noir sur la peau du poulet et sur l'ensemble des légumes.
Faire chauffer un demi-litre d'eau et y dissoudre les deux cubes de bouillon de volaille.
Verser doucement le bouillon chaud au fond du plat, en veillant à ne pas rincer les épices déposées sur la volaille.
Découper le beurre en petits morceaux et les répartir dans le liquide au fond du plat.
Couvrir le plat de manière étanche avec une feuille de papier aluminium.
Enfourner pour 1 heure et 15 minutes de cuisson, en arrosant le poulet et les légumes avec le jus du plat toutes les 30 minutes.
Retirer le papier aluminium pour les 30 dernières minutes afin de laisser la peau dorer.
Laisser reposer le poulet 10 minutes hors du four avant de procéder à la découpe et au service.