Un plat de poulet tendre et parfumé, accompagné d'une sauce crémeuse et de fromage mozzarella
Le saltimbocca est un plat italien traditionnel qui signifie 'saute sur le palais' en italien, en raison de sa saveur explosive
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Piler les blancs de poulet entre des feuilles de plastique pour obtenir une épaisseur d'environ 6 mm
Couper chaque poitrine en deux pour obtenir des escalopes de taille régulière
Placer 4 feuilles de sauge fraîches sur le dessous de chaque escalope de poulet
Recouvrir les feuilles de sauge de prosciutto
Piler légèrement avec le côté dentelé d'un mallet pour aider les feuilles de sauge et le prosciutto à adhérer à la poitrine
Enrober les escalopes de poulet de farine et secouer l'excès
Placer les escalopes de poulet sur une grande assiette ou une plaque
Mettre au réfrigérateur pendant 10 à 30 minutes
Hacher les feuilles de sauge restantes pour obtenir environ 1 cuillère à café
Chauffer une poêle lourde sur feu moyen-élevé
Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la poêle et chauffer
Faire sauter les escalopes de poulet pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites
Retirer les escalopes de poulet de la poêle et les placer sur une assiette propre
Recouvrir immédiatement de mozzarella fondu sur chaque escalope de poulet
Ajouter quelques gouttes de jus de citron frais sur chaque escalope
Couvrez immédiatement pour aider le fromage à fondre
Enlever l'excès d'huile d'olive de la poêle pour laisser environ 2-3 cuillères à soupe d'huile
Ajouter le marsala ou le porto et le vin blanc à la poêle chaude et laisser bouillir, en grattant les morceaux bruns, pendant 1 minute
Ajouter le bouillon de poulet à la poêle et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 180 ml
Ajouter les feuilles de sauge hachées
Laisser simmer pendant 1 minute
Assaisonner avec du poivre noir et du sel si nécessaire
Verser la sauce sur le bord de l'assiette, en prenant soin de ne pas la verser rapidement sur les escalopes de poulet pour conserver le fromage intact