Ce pudding cuit lentement au four associe la douceur de la semoule de maïs, le goût corsé de la mélasse noire, des dés de pommes tendres et un mélange d'épices douces.
Le nom « Indian pudding » provient de la farine de maïs, que les colons britanniques installés en Amérique du Nord appelaient « Indian meal ». Ce dessert est né de l'adaptation du pudding au lait anglais avec les céréales locales disponibles sur le continent.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160 °C et graisser généreusement un plat à gratin avec une noix de beurre.
Éplucher les pommes, les évider, puis les couper en petits dés réguliers.
Dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à frémissement à feu moyen.
Verser la semoule de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement pour prévenir la formation de grumeaux.
Réduire le feu au minimum et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.
Incorporer le beurre et la mélasse noire jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation durant quelques minutes.
Dans un récipient séparé, battre les œufs avec le sucre cassonade, la cannelle, le gingembre et le sel.
Verser le mélange d'œufs et d'épices dans la casserole en remuant rapidement pour bien l'intégrer.
Ajouter les dés de pommes ainsi que les raisins secs, puis mélanger l'ensemble.
Transvaser la préparation dans le plat à four.
Enfourner pour environ 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais reste légèrement tremblotant.
Laisser reposer le pudding 15 minutes à la sortie du four avant de le servir tiède.