Gratin de pain rassis doré au beurre, imbibé d'un sirop infusé à la cannelle et garni de raisins secs, de noix de pécan et de fromage fondu.
La capirotada est un dessert traditionnel mexicain consommé durant la période du Carême. Il tire ses origines des plats espagnols médiévaux mêlant pain, bouillon et fromage, qui ont évolué au Mexique vers une version sucrée-salée épicée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer légèrement un plat à gratin à bords hauts.
Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le sucre de canne complet, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Porter à ébullition sur feu moyen, puis réduire le feu et laisser frémir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop réduise et prenne une teinte sombre.
Retirer du feu, filtrer le sirop pour enlever les épices entières et réserver à température ambiante.
Badigeonner les tranches de pain rassis avec le beurre ramolli sur les deux faces.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et les enfourner durant 8 à 10 minutes pour les faire dorer légèrement.
Disposer une première couche de tranches de pain au fond du plat à gratin.
Répartir une partie des raisins secs, des noix de pécan concassées et du cheddar râpé sur le pain.
Répéter l'opération en superposant une seconde couche de pain, de fruits secs, de noix et de fromage.
Arroser lentement l'ensemble avec le sirop parfumé pour bien imbiber toutes les tranches de pain.
Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante pour permettre au pain d'absorber le liquide.
Enfourner le plat pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et le sirop frémissant.
Retirer du four et laisser tiédir avant de servir.