Ce ragoût associe la tendreté du bœuf braisé à la texture fondante des aubergines, le tout relevé par des épices chaleureuses. Une préparation simple qui développe des arômes complexes lors d'une cuisson longue.
Les mariages entre viande et aubergine se retrouvent dans diverses traditions culinaires méditerranéennes et moyen-orientales, où les épices servent à contrebalancer la richesse des ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le bœuf en cubes de taille régulière
Dans une cocotte épaisse, faire chauffer l'huile à feu vif
Saisir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu'à coloration
Réserver la viande dorée dans un plat
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité
Ajouter les aubergines coupées en dés et poursuivre la cuisson 5 minutes
Remettre la viande dans la cocotte avec les tomates concassées
Saupoudrer les épices et mélanger l'ensemble
Couvrir d'eau à niveau et porter à légère ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 2h15 en remuant occasionnellement
Vérifier la cuisson de la viande qui doit se défaire facilement
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire
Servir chaud avec une accompagnement de riz ou de semoule