Ragoût de bœuf au jus intense, une recette riche en saveurs préparée avec des os de bœuf, des légumes et des herbes, mijotée lentement pour obtenir un jus profond et intense.
Cette recette de ragoût de bœuf au jus intense s'inspire des traditions culinaires françaises où les os de bœuf sont utilisés pour créer des bouillons riches et savoureux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 165°C afin de préparer la cuisson lente de la viande.
Dans un grand plat allant au four, disposez les os de bœuf, l'huile d'olive, l'oignon grossièrement coupé, la carotte et le céleri. Ajoutez ensuite le concentré de tomate.
Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober d'huile et de concentré.
Couvrez le plat et laissez rôtir au four pendant environ 2 heures, en remuant de temps à autre pour harmoniser les saveurs.
Ajoutez l'assaisonnement végétal, les gousses d'ail écrasées, ainsi que le romarin et le thym séchés. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir et de sel, puis versez l'eau.
Poursuivez la cuisson à 165°C pendant 12 heures en surveillant que le liquide ne s'évapore pas trop, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, filtrez la préparation à travers une passoire fine afin d'éliminer les solides.
Reversez le jus filtré dans une casserole propre, ajoutez le vin rouge sec et portez le tout à ébullition.
Dans un bol, mélangez la fécule de tapioca avec l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Incorporez petit à petit ce mélange au jus bouillant tout en remuant constamment, afin d'obtenir un épaississement léger tout en conservant une texture fluide.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et servez chaud, idéalement nappé sur un rôti ou accompagné de légumes de saison.