Ce ragoût traditionnel associe la tendreté du bœuf braisé à la douceur des poireaux et au parfum des champignons pour un résultat riche en saveurs.
Le ragoût est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson, permettant de attendrir les morceaux de viande les moins nobles par une cuisson longue et douce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger la farine avec le sel, le thym, le romarin et le poivre dans une assiette creuse
Rouler les morceaux de bœuf dans ce mélange de farine en les enrobant légèrement
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif
Faire dorer la viande sur toutes ses faces par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte
Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et les champignons coupés en morceaux
Laisser revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre
Verser progressivement le bouillon en déglacant les sucs au fond de la cocotte
Incorporer la concentré de tomate et bien mélanger l'ensemble
Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert
Laisser cuire doucement pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre
Pour épaissir la sauce, délayer la farine réservée avec un peu d'eau froide
Ajouter ce mélange en filet dans le ragoût tout en remuant
Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la viande