Ce ragout méditerranéen est un mélange harmonieux de légumes frais, de tomates, de pois chiches et de herbes, le tout mijoté dans un délicieux bouillon aromatique.
Cette recette est inspirée des cuisines traditionnelles méditerranéennes, où les légumes frais et les herbes sont à l'honneur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mettre les aubergines et les courgettes dans une passoire
Les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant une demi-heure
Les rincer à l'eau froide et les essorer soigneusement
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole
Ajouter les aubergines et les courgettes et les faire cuire pendant dix minutes en les remuant occasionnellement
Les retirer de la casserole et les mettre dans un bol
Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la casserole
Faire chauffer et y ajouter les oignons, les branches de céleri et les poivrons rouges
Cuir pendant cinq minutes en couvrant la casserole
Ajouter l'ail et le faire cuire pendant une minute
Ajouter le vin rouge et augmenter le feu pour faire réduire le liquide de moitié
Ajouter les tomates et les pommes de terre
Laisser mijoter pendant vingt minutes en remuant fréquemment
Ajouter les aubergines et les courgettes cuites ainsi que les pois chiches et le basilic
Laisser cuire pendant cinq minutes supplémentaires et assaisonner au goût