Une recette méditerranéenne associant des morceaux de thon poêlés à une garniture de poivrons, champignons et tomates sautés à l'ail et aux herbes aromatiques, servie avec du riz blanc.
La cuisson du thon en ragoût rapide dérive des méthodes traditionnelles de conservation et de préparation des poissons de mer en Méditerranée, où l'huile d'olive, l'ail et les tomates servent de base à de nombreuses préparations régionales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher les pavés de thon à l'aide d'un papier absorbant puis les découper en cubes d'environ trois centimètres.
Mélanger la farine, une pincée de sel et une pincée de poivre dans une assiette creuse, puis y rouler les morceaux de thon pour les enrober légèrement.
Éplucher et hacher finement les échalotes ainsi que les gousses d'ail.
Laver le poivron vert, le vider de ses graines et le couper en petits dés.
Essuyer les champignons de Paris et les couper en lamelles régulières.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
Y déposer les morceaux de thon enrobés de farine et les faire saisir pendant deux à trois minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.
Retirer le thon de la sauteuse et le réserver sur une assiette.
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes, l'ail, le poivron et les champignons pendant quatre à cinq minutes à feu modéré.
Verser le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire pendant deux minutes.
Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence, le reste de sel et de poivre, puis mélanger l'ensemble.
Remettre les morceaux de thon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ dix minutes.
Pendant la cuisson du poisson, faire cuire le riz blanc dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis l'égoutter.
Rincer et ciseler les brins de persil frais.
Parsemer la préparation de persil ciselé avant de servir bien chaud accompagné du riz blanc.