Ce rôti de bœuf cuit longuement à basse température développe une texture fondante et des saveurs concentrées. Une recette simple qui demande principalement du temps.
Les cuissons lentes permettent de décomposer les fibres collagenes de la viande pour obtenir une texture particulièrement tendre sans assèchement.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 120°C (th.4)
Déposer le rôti sur une grande feuille de papier sulfurisé
Répartir uniformément le mélange d'herbes séchées sur toutes les faces de la viande
Saler et poivrer modérément selon votre goût
Envelopper soigneusement le rôti dans le papier sulfurisé en formant un paquet bien fermé
Placer le paquet dans un plat à gratin adapté à la taille du rôti
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 5 heures sans ouvrir le four
À mi-cuisson, retourner délicatement le paquet pour une cuisson uniforme
À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et laisser reposer 15 minutes sans déballer
Ouvrir délicatement le papier sulfurisé et découper le rôti en tranches avant de servir