Ce rôti de porc farci aux fruits secs offre une alliance savoureuse entre la viande tendre et la douceur des pruneaux et abricots. Une recette simple qui convient parfaitement pour un repas dominical ou une occasion spéciale.
L'association du porc avec les fruits secs comme les pruneaux est une tradition culinaire ancienne dans plusieurs régions de France, notamment dans le Sud-Ouest où cette combinaison est appréciée depuis des générations.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220°C
Déposer le rôti de porc désossé sur le plan de travail, côté peau vers le bas
Répartir uniformément les pruneaux et abricots secs préalablement coupés en morceaux sur toute la surface de la viande
Rouler délicatement le porc autour de la farce aux fruits et maintenir la forme avec de la ficelle de cuisine en serrant bien
Disposer des liens de ficelle tous les 3 à 4 centimètres pour assurer une bonne tenue pendant la cuisson
Sécher soigneusement la peau du porc avec du papier absorbant
Badigeonner généreusement la surface avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel
Enfourner pour 30 minutes à 220°C pour obtenir une croûte dorée
Réduire la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure et 10 minutes
Vérifier la cuisson en piquant la viande avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair
Laisser reposer le rôti hors du four, couvert d'une feuille d'aluminium, avant de le découper