Ces sablés se caractérisent par une texture friable et fondante en bouche, obtenue grâce au mélange de fécule et de poudre de pistache. Façonnés en petites boules puis enrobés de sucre avant cuisson, ils offrent un léger contraste croquant en surface.
La pistache est cultivée depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Associée à l'amande amère en pâtisserie, elle apporte une saveur boisée très appréciée dans la confection des biscuits secs traditionnels.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance afin qu'il atteigne une consistance bien ramollie.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux et le sucre glace à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait d'amande amère, puis mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète.
Dans un autre récipient, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, la poudre de pistache et la fleur de sel.
Verser le mélange d'ingrédients secs sur la préparation au beurre, puis incorporer délicatement sans trop travailler la pâte.
Former une boule de pâte, la wrapped fermement dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 170 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Prélever des petites portions de pâte refroidie et les rouler entre les mains pour former des boules d'environ deux centimètres de diamètre.
Passer chaque boule dans le sucre cristal pour enrober la surface d'une fine pellicule sucrée.
Disposer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant de trois centimètres, puis les aplatir très légèrement avec la paume de la main.
Enfourner durant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la base des biscuits soit légèrement dorée tout en conservant une teinte claire sur le dessus.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de déposer les sablés sur une grille pour qu'ils durcissent sans s'assécher.