Des dés d'aubergine panés et dorés au four apportent du croquant à cette salade composée, accompagnée d'une vinaigrette aux herbes fraîches.
L'aubergine, originaire d'Inde, s'est imposée dans la cuisine méditerranéenne où elle est appréciée pour sa texture et sa capacité à absorber les saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Couper l'aubergine en dés réguliers d'environ 2 cm de côté
Préparer trois assiettes creuses : farine dans la première, œufs battus dans la seconde, chapelure dans la troisième
Enrober chaque dé d'aubergine successivement dans la farine, puis l'œuf battu, et enfin la chapelure
Déposer les aubergines panées sur la plaque et arroser légèrement d'huile d'olive
Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde et l'ail pressé
Incorporer l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce
Ajouter les herbes ciselées, saler et poivrer selon le goût
Laver et essorer les salades, puis les disposer dans un grand saladier
Couper les tomates en deux et émincer finement l'oignon rouge
Mélanger les ingrédients de la salade avec la vinaigrette
Répartir les aubergines croustillantes sur la salade et parsemer de parmesan râpé