Cette salade allie la texture ferme des champignons à la fraîcheur des haricots verts, le tout relevé par une vinaigrette crémeuse au citron.
Les champignons crus en salade étaient déjà appréciés dans la cuisine française du XIXe siècle, notamment dans les recettes de salades composées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement les champignons avec un linge humide puis les émincer en lamelles régulières
Laver les haricots verts et les couper en tronçons de deux centimètres environ
Émincer finement l'échalote et couper les tomates en petits dés
Dans un saladier, mélanger les champignons émincés avec les haricots verts, l'échalote et les dés de tomates
Préparer la vinaigrette en fouettant vigoureusement le jus de citron avec la moutarde et le miel
Incorporer progressivement l'huile de colza en fouettant pour émulsionner la préparation
Ajouter la crème légère et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
Saler et poivrer selon votre goût
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients
Couvrir et laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes avant de servir