Cette salade de haricots blancs mariée avec des légumes croquants et des herbes aromatiques constitue un plat équilibré qui se déguste aussi bien chaud que froid.
Les haricots blancs sont cultivés autour de la Méditerranée depuis des siècles et constituent la base de nombreuses spécialités régionales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, puis les égoutter
Dans une grande casserole, mettre les haricots égouttés avec l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et couvrir d'eau
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30
Ajouter le sel en milieu de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres
Égoutter les haricots en conservant un verre de bouillon de cuisson
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde et le bouillon de cuisson réservé
Incorporer l'échalote finement ciselée et assaisonner de sel et de poivre
Dans un grand saladier, mélanger les haricots cuits avec les poivrons coupés en dés et les herbes fraîches hachées
Arroser de la vinaigrette et bien mélanger l'ensemble
Laisser reposer au moins 30 minutes avant de déguster pour que les saveurs se développent