Cette salade associe la tendreté du poulet à l'acidité des framboises et au croquant des noisettes torréfiées, le tout lié par une vinaigrette crémeuse au citron et aux graines de pavot.
Les associations fruitées avec les volailles remontent aux traditions culinaires médiévales où les fruits aigres-doux accompagnaient souvent les viandes blanches.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire torréfier les noisettes dans une poêle à feu moyen en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et parfumées
Retirer les noisettes de la poêle et les réserver
Nettoyer le poulet et l'essuyer avec du papier absorbant
Mélanger dans un récipient l'huile d'olive avec l'ail émincé et l'estragon séché
Badigeonner les blancs de poulet avec cette préparation aromatique
Chauffer la même poêle et y cuire le poulet environ 6 minutes par côté jusqu'à complète cuisson
Préparer la sauce en combinant la mayonnaise, le jus de citron, le miel et les graines de pavot
Dans un grand saladier, assembler les jeunes pousses de salade avec les framboises et arroser de la moitié de la sauce
Répartir la salade dans les assiettes de service
Découper le poulet cuit en larges lamelles
Disposer les lamelles de poulet sur la salade
Napper le poulet avec le reste de sauce puis parsemer de noisettes torréfiées
Ajuster l'assaisonnement selon le goût