Une préparation fruitée composée de griottes pochées dans un sirop épicé à la cannelle, filtrée puis liée à la fécule avant d'être parfumée au brandy.
L'association des cerises acides comme la griotte avec des alcools de caractère est une tradition ancienne dans la confection de nappages pour les desserts d'hiver et les pâtisseries traditionnelles d'Europe centrale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer minutieusement les griottes à l'eau claire, éliminer les tiges et dénoyauter l'ensemble des fruits au-dessus d'un récipient afin de conserver le jus d'extraction.
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre en poudre, puis ajouter le bâton de cannelle.
Porter le mélange à petite ébullition sur feu moyen jusqu'à la dissolution complète du sucre.
Plonger les griottes dénoyautées et leur jus dans le sirop frémissant, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes.
Retirer la casserole du feu et extraire le bâton de cannelle à l'aide d'une écumoire.
Passer la préparation au chinois au-dessus d'un récipient en pressant délicatement les fruits avec une spatule pour recueillir tout le jus.
Reverser le liquide filtré dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux.
Dans un petit ramequin, délayer la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à l'obtention d'un liquide lisse sans grumeaux.
Verser la fécule délayée dans le jus de griottes chaud en fouettant continuellement.
Laisser frémir deux à trois minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une consistance nappante.
Retirer la casserole du feu, verser le brandy en filet et incorporer soigneusement à la spatule.
Laisser tiédir ou refroidir complètement à température ambiante avant de servir en accompagnement de pâtisseries ou de coupes glacées.