Une variation de la mayonnaise classique enrichie par des poivrons rouges rôtis au four et de l'ail fondant. Cette recette apporte une note fumée et douce idéale pour accompagner des frites, des viandes grillées ou des légumes croquants.
L'association du poivron rôti et de l'ail est très répandue dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans les sauces espagnoles traditionnelles comme le romesco. Cette version s'inspire de ces traditions tout en proposant une émulsion plus douce et rapide à réaliser.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C en mode grill ou chaleur tournante.
Laver les poivrons rouges, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins ainsi que les membranes blanches internes.
Placer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la face bombée orientée vers le haut.
Déposer les gousses d'ail non pelées sur la plaque et arroser l'ensemble d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noire et cloquée.
Retirer la plaque du four et transférer immédiatement les poivrons dans un récipient fermé hermétiquement pendant 10 minutes afin de laisser la vapeur décoller la peau.
Retirer délicatement la peau fine des poivrons à la main, puis presser les gousses d'ail rôties entre les doigts pour en extraire la pulpe.
Placer la chair des poivrons et la pulpe d'ail dans le bol d'un mixeur, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Laisser refroidir complètement la purée de légumes à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la purée de poivron et d'ail refroidie.
Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer les ingrédients à la spatule jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Couvrir le récipient et placer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.