Cette sauce tomate cuisinée avec des épices douces se conserve plusieurs mois au frais. Parfaite pour accompagner pâtes, viandes ou légumes.
Les sauces tomates épicées sont traditionnelles dans certaines régions méditerranéennes où les épices permettent une meilleure conservation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pendant vingt secondes pour faciliter l'épluchage
Retirer les tomates de l'eau, les peler puis les couper en quartiers en éliminant les graines
Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail émincé sans coloration
Ajouter les tomates préparées avec les feuilles de laurier et le bâton de cannelle
Couvrir à peine d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen
Écumer la surface puis baisser le feu pour une cuisson douce pendant trente minutes
Incorporer les échalotes finement hachées et poursuivre la cuisson à découvert quarante minutes
La sauce doit avoir réduit et épaissi, retirer les épices avant la fin de cuisson
Saler et poivrer selon le goût puis ajouter l'huile d'olive restante
Laisser mijoter quinze minutes supplémentaires en remuant régulièrement
Transvaser la sauce brûlante dans des bocaux stérilisés préchauffés
Napper la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour isoler de l'air
Fermer hermétiquement et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer