Cette sauce tomate flambee au brandy est une variante de la sauce classique, avec l'ajout de brandy et de madeira pour donner une saveur plus profonde et complexe.
Cette sauce a été inspirée par les recettes traditionnelles françaises, avec un twist moderne pour la rendre plus intéressante et savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen
Cuire les oignons, les champignons, les échalotes et les poireaux avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes
Ajouter le brandy et 1/4 tasse de madeira
Augmenter le feu à haut et allumer soigneusement l'alcool avec une allumette ou un briquet
Cuire à feu haut jusqu'à ce que les flammes s'éteignent
Réduire le feu à moyen-haut et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le thym et la feuille de laurier
Réduire le feu à bas et laisser mijoter, non couvert, pendant 20 minutes
Purer la sauce dans un processeur de nourriture ou un blender
Filtrer si désiré
Revenir la sauce dans la poêle et la placer à feu moyen
Faire fondre le beurre restant, cassé en petits morceaux, et le madeira restant
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût