Cette sauce tomate traditionnelle s'inspire des saveurs méditerranéennes avec des herbes fraîches et une cuisson lente qui développe tous les arômes.
Dans le Sud de la France, chaque famille possède sa version de la sauce tomate, transmise de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Ébouillanter brièvement les tomates puis les peler et les épépiner
Couper les tomates en morceaux grossiers
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Ajouter l'oignon émincé et laisser fondre doucement sans coloration
Incorporer l'ail haché et les feuilles de laurier, poursuivre la cuisson quelques minutes
Verser les tomates préparées avec le sel et le poivre
Ajouter le thym et la marjolaine ciselés
Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes en remuant occasionnellement
Incorporer le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires
Retirer les feuilles de laurier avant de servir