Saucisses ukrainiennes maison préparées avec du porc, du boeuf et des épices
Les saucisses ukrainiennes sont un élément important de la cuisine traditionnelle ukrainienne
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Grinder grossièrement le porc
Désosser et refroidir le boeuf
Découper le boeuf en cubes de 1/4 pouce
Découper le gras en cubes similaires et grinder l'autre moitié du gras
Mélanger les viandes et le gras dans un grand bol
Écraser l'ail pelé avec du sel dans un mortier et ajouter du poivre et de la noix de muscade
Mélanger tous les ingrédients
Ajouter 1 tasse d'eau pour 2 livres de viande, puis ajouter du whisky
Cuire un petit échantillon dans un peu d'eau bouillante
Goûter et ajuster l'assaisonnement
Laver les gaines dans de l'eau froide, en rinçant plusieurs fois
Enfiler soigneusement 1 mètre de gaine sur une tuyauterie à saucisse et remplir, en prenant soin de ne pas laisser d'espaces d'air
Ne pas tasser ou les saucisses vont éclater pendant la cuisson
Attacher les extrémités avec de la ficelle
Répéter jusqu'à ce que toute la viande soit utilisée
Réfrigérer, couvert d'un linge, pendant 48 heures
Les saucisses peuvent être fumées ou cuites fraîches
Pour cuire fraîches, faire bouillir doucement dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'à ce que soient cuites, environ 30-40 minutes
Égoutter, refroidir et réfrigérer, couvert d'un linge
Pour servir, faire sauter dans un peu de gras pour la couleur
Ou servir froid en tranches diagonales fines