Ce sauté associe la tendreté du filet mignon de porc au croquant des poivrons et des oignons. La sauce, préparée avec du bouillon, de la sauce soja et du vinaigre de riz, enrobe délicatement la viande tout en apportant les arômes caractéristiques du mélange cinq-épices. Accompagné de riz complet, c'est un plat complet et équilibré.
Le mélange de cinq-épices est un pilier de la cuisine chinoise cherchant à harmoniser les cinq saveurs fondamentales : le doux, l'acide, l'amer, le salé et le piquant. Il réunit traditionnellement la badiane, le clou de girofle, la cannelle, le poivre de Sichuan et le fenouil.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler le filet mignon de porc en très fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles, puis laver le poivron rouge, retirer les graines et le tailler en bâtonnets fins.
Hacher finement les gousses d'ail.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le bouillon de volaille, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'ail haché et le mélange cinq-épices.
Dans une poêle à sec à feu moyen, faire dorera légèrement les amandes effilées pendant deux minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, puis les réserver.
Chauffer l'huile de colza dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif.
Ajouter les émincés de porc et l'oignon, puis faire revenir le tout pendant trois minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit saisie.
Incorporer les morceaux de poivron rouge et poursuivre la cuisson durant deux minutes.
Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes, puis mélanger rapidement pendant une minute pour enrober les ingrédients.
Verser la sauce au bouillon et aux épices dans le wok, baisser légèrement le feu et laisser mijoter deux minutes pour faire épaissir la sauce et bien liquider les sucs.
Retirer la viande et les légumes du wok et les réserver au chaud dans un plat.
Verser le riz complet cuit dans la poêle encore chaude, saler et poivrer légèrement, puis faire sauter deux minutes pour le réchauffer et lui faire absorber le reste de sauce.
Dresser le riz chaud au fond des assiettes, disposer le sauté de porc aux poivrons par-dessus, puis parsemer d'amandes effilées torréfiées avant de servir.