Scaloppine de Poulet au Citron et Champignons

Dans une casserole, faites réduire le Chablis de moitié à feu moyen. Une fois réduit, ajoutez le jus de citron et incorporez le beurre en fouettant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter à feu doux tout en remuant régulièrement afin d'épaissir la sauce. Assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre, puis réservez la préparation.

Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des tranches fines et régulières.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes capellini selon les indications du paquet.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites saisir les escalopes de poulet environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les champignons préalablement tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir. Pressez le jus des citrons et filtrez pour éliminer les pépins, puis versez-le dans la poêle avec un peu de crème pour relier les saveurs.

Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés ainsi que la sauce au citron préparée précédemment, et mélangez avec soin en incorporant du persil frais.

Faites dorer la pancetta dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, puis ajoutez les câpres pour leur apporter une touche salée et relevée.

Dressez vos assiettes en réalisant un nid de pâtes, disposez les escalopes de poulet au centre et nappez généreusement de la sauce aux champignons et citron. Terminez en parsemant uniformément la pancetta et les câpres sur l'ensemble.