Préparez un délicieux soufflé au fromage aérien en suivant les étapes de cuisson d'une béchamel, de montage des blancs en neige et de cuisson au four.
Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture aérienne et son goût riche. Il aurait été popularisé par le célèbre chef Marie-Antoine Carême au XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique si possible). Choisissez un plat à soufflé ou des ramequins et ne les graissez surtout pas : la pâte doit pouvoir « grimper » sur les parois.
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Réservez les blancs au frais dans un bol propre.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine en une fois et laissez cuire 1 minute sans colorer en fouettant.
Hors du feu, versez le lait tiède progressivement en remuant jusqu'à épaississement puis remettez 1–2 minutes sur feu doux pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Incorporez hors du feu les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour le dessus. Mélangez rapidement pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en un tiers dans la béchamel pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse à la spatule pour conserver l'air.
Versez la préparation dans le plat non graissé, lissez légèrement, saupoudrez du fromage réservé et enfournez immédiatement. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Cuisez 20–25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien monté et doré. Servez tout de suite, accompagné d'une salade verte si désiré — il retombe rapidement en refroidissant.