Ce soufflé allie la douceur du fromage blanc à la fraîcheur du citron, le tout relevé par une sauce au gingembre. Une préparation délicate qui demande de la précision mais récompense par sa texture légère.
Le soufflé est une préparation française apparue au XVIIIe siècle, réputée pour sa difficulté et sa texture éphémère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer généreusement un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et saupoudrer de sucre glace
Mixer le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture lisse
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange fromage blanc pour détendre l'appareil
Ajouter le reste des blancs en les incorporant avec mouvement doux de bas en haut
Verser la préparation dans le moule préparé
Disposer le moule dans un plat plus large contenant de l'eau chaude arrivant à mi-hauteur
Enfourner pour 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson
Préparer la sauce en faisant chauffer l'eau avec le sucre, le jus de citron, le zeste et le gingembre moulu
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant
Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe