Cette soupe onctueuse met en valeur la saveur naturelle des tomates anciennes, rehaussée par la fraîcheur du basilic. Une préparation simple qui sublime les produits de saison.
Les tomates anciennes, avec leurs formes et couleurs variées, apportent une complexité aromatique unique aux préparations culinaires.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver et couper les tomates en quartiers en retirant les parties dures près de la tige
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les gousses d'ail pressées dans la cocotte
Incorporer le sucre de canne, le concentré de tomates et assaisonner de sel et de poivre
Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de mixer finement au blender
Passer la soupe au chinois pour éliminer les peaux et graines résiduelles
Remettre la soupe dans la cocotte et ajouter les feuilles de basilic ciselées
Chauffer doucement sans bouillir pendant 5 minutes avant de servir