Cette soupe réconfortante associe des haricots noirs, des tomates concassées et du maïs, le tout parfumé au cumin et au piment. Elle est servie garnie de lanières de tortillas de maïs dorées au four et de coriandre fraîche.
La soupe de tortillas trouve ses origines dans la région centrale du Mexique. Elle a été conçue à l'origine pour utiliser le reste des tortillas de maïs de la veille en les faisant frire pour les incorporer dans un bouillon chaud et épicé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon jaune et les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans le faitout, puis les faire revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Incorporer le cumin moulu et la poudre de piment, puis mélanger pendant une minute afin de faire ressortir les arômes des épices.
Verser le coulis de tomate, les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la préparation.
Rincer à l'eau claire et égoutter les haricots noirs avant de les verser dans le faitout.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes.
Pendant le mijotage de la soupe, préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement les deux côtés des tortillas de maïs avec la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive.
Découper les tortillas en lanières d'environ un demi-centimètre de largeur.
Disposer les lanières de tortillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans qu'elles ne se chevauchent.
Enfourner les lanières pendant huit à dix minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Ajouter le maïs doux dans le faitout cinq minutes avant la fin du mijotage pour le réchauffer.
Rincer, sécher et ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
Ajuster l'assassaisonnement en sel et en poivre selon la convenance.
Répartir la soupe chaude dans des bols individuels, puis déposer une poignée de lanières de tortillas croustillantes et de la coriandre ciselée sur le dessus au moment de servir.