Une soupe réconfortante à base d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et gratinée au fromage
Cette soupe était traditionnellement servie tard dans la nuit dans les Halles de Paris pour les travailleurs de nuit
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-doux
Ajouter les oignons et laisser cuire doucement en remuant régulièrement pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés
Saupoudrer de farine et bien mélanger pendant 1 minute
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier, puis laisser mijoter 20 minutes à couvert
Préchauffer le four à 200°C
Saler et poivrer selon le goût
Retirer les herbes aromatiques
Verser la soupe dans des bols à soupe allant au four
Déposer une tranche de pain sur chaque bol
Recouvrir généreusement de fromage râpé
Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré
Servir immédiatement